お菓子とパンの工房

ようこそ！お菓子とパン工房へ！
まるでアートの世界ですね。

スローライフの第一歩は手作りです。

お菓子やパンをつくることって、まるでアートの世界です。
そのこころはヒトのこころを豊かにしてくれます。

お菓子やパンを自分で作って家族で食べて、ヒトに分けてあげて、
みんなで楽しむというのは、パフォーミング・アートですね。

自然酵母のパン作り
（パンの研究と実際）

ここにもあります、写真と文章「ぱん物語」

ドライレーズンで酵母を醸成しています。

最初に液種を作ります。
500ｃｃ密閉瓶にドライレーズン100ｇと水（常温）を入れて密封します。
密閉瓶の上部に少し空気を入れて蓋をします。
室温で醗酵させますが、20℃～28℃が保てるようにします。
最初は約48時間から60時間（丸二日～三日）程度かかります。
二回目以後のかけつぎ（追いたし）では24時間程度です。

出来上がりの目安。。。
密閉瓶のなかに泡がぶくぶく発生し、蓋を開けると「ポン」と音がします。

ドライレーズン（ぶどう）から液種をつくります

パンをつくる材料

パンをつくる必須材料は、小麦粉と水と塩です。
砂糖、スキムミルク、牛乳、バター、鶏卵などを好みによって入れます。
ドライレーズン、くるみ、オレンジピールなどを入れてもいいですね。
小麦粉は、強力粉をベースに、薄力粉や全粒粉を入れるのもいいです。

酵母を作るところから始めるこだわりパンですから、
使う材料は良質のものを選びましょう。

石窯パンプロジェクトでは、小麦粉の生産から始めています。

自然酵母の元種

小麦粉（強力粉）と液種を混ぜて元種をつくります。